Uštipci
Uštipci su jednostavno i brzo testo koje se prži u ulju, a popularni su u mnogim domaćinstvima. Prave se od osnovnih sastojaka kao što su brašno, mleko, voda, jaja, kvasac i malo šećera i soli. Nakon prženja dobijaju hrskavu koricu i mekanu unutrašnjost. Mogu se jesti topli ili hladni, a često se služe uz sir, kajmak, džem ili čak slane namaze. Brzo se pripremaju i odlični su za doručak, užinu ili laganu večeru.
Sastojci
- 250 ml mleka
- 250 ml vode
- 10 g suvog kvasca
- 1 kašičica šećera
- 2-3 jajeta
- 3 kašike ulja
- 1 kašičica soli
- 650 g brašna
- Ulje za prženje
Instrukcije
- U veću posudu sipajte mlako mleko i vodu. Dodajte šećer i suvi kvasac, pa promešajte da se kvasac rastvori. Ostavite smesu 5–10 minuta da kvasac aktivira (počeće da peni na površini).
- U posudu sa nadošlim kvascem dodajte jaja, ulje i so. Promešajte žicom ili varjačom dok se sve lepo ne sjedini. Zatim postepeno dodajite brašno uz stalno mešanje. Mešajte dok ne dobijete ujednačeno, mekano testo bez grudvica. Testo treba da bude lepljivo i mekše (gušće od testa za palačinke, a ređe od klasičnog testa za hleb). Po potrebi, poslednju količinu brašna umešajte rukom kako biste dobili glatko testo.
- Prekrijte posudu čistom kuhinjskom krpom (ili providnom folijom) i ostavite testo na toplom mestu da naraste i udvostruči svoj volumen. To obično traje oko 20–30 minuta, u zavisnosti od temperature prostorije.
- Pred kraj narastanja testa, pripremite prženje. U dublji tiganj ili šerpu sipajte dovoljnu količinu ulja za prženje (toliko da uštipci mogu da plivaju u ulju). Zagrejte ulje na srednje jaku temperaturu. Da proverite da li je dovoljno vrelo, ubacite mali komadić testa – ako odmah počne živahno da se prži i pojavljuju se mehurići oko testa, ulje je spremno. Smanjite vatru na srednju jačinu tokom prženja da uštipci ne bi prebrzo tamneli spolja.
- Kada je testo naraslo, kašikom zahvatajte manje porcije testa (veličine jedne pune supene kašike). Možete kašiku prethodno umočiti u vodu ili ulje da se testo ne lepi. Pažljivo spustite svaki komad testa u vrelo ulje.
- Pržite nekoliko uštipaka odjednom, ali nemojte pretrpati posudu da temperatura ulja ne opadne previše. Uštipke pržite dok ne dobiju zlatno-žutu boju sa donje strane, zatim ih okrenite i pržite i drugu stranu dok i ona ne porumeni. Ukupno prženje jednog turnusa traje par minuta (obično 2–3 minute, zavisno od veličine uštipka i jačine temperature).
- Vadite ispržene uštipke šupljikavom kašikom ili hvataljkama i stavite ih na tanjir obložen papirnim ubrusima. Papir će upiti višak masnoće sa uštipaka. Po potrebi, pokrivajte pržene uštipke aluminijumskom folijom dok pržite ostatak testa, kako bi ostali topli i mekani.
- Poslužite uštipke dok su topli.
Video
Beleške
Tradicionalno se uštipci mogu poslužiti uz sir (npr. feta ili neki krem sir), kajmak ili ajvar ako želite slanu varijantu. Takođe umesto hleba uštipke možete poslužiti kao dodatak uz musaku od tikvica.
Takođe, odlični su i uz slatke dodatke – možete ih posuti šećerom u prahu ili poslužiti uz džem, med ili eurokrem za sladak zalogaj.