Devet najlepših posnih jela koja spajaju tradiciju i savršen ukus

Post nikada nije bio dosadan u mojoj kuhinji, a verujem da ni u vašoj ne mora da bude.

Naprotiv, baš u tim danima kada mesa i mlečnih proizvoda nema na trpezi, povrće, mahunarke i začini dolaze do punog izražaja i stvaraju jela koja su toliko ukusna i lepa da ih spremam i van posta.

Upravo zato sam odlučila da podelim s vama devet najlepših posnih jela. Neka su tradicionalna, neka su malo modernija, ali sva imaju jedno zajedničko: kad ih jednom probate, više nećete moći da zamislite post bez njih.

Nisu komplikovana. Ne traže nikakve čudne sastojke niti opremu. Samo obične namirnice sa pijace, malo vremena i želja da napravite nešto zaista lepo.

Hajde da počnemo – redom, od onih koje svi znamo i volimo, pa do par manje očiglednih koji će vas iznenaditi koliko su ukusni.

1. Prebranac – onaj pravi, iz zemljanog lonca

Znam da mnogi misle da je prebranac samo „pasulj iz rerne“, ali kada ga jednom napravite kako treba, shvatite da je to jedno od najboljih srpskih jela ikada.

Miris koji se širi iz rerne poslednjih pola sata tera ljude da ulaze u kuhinju i pitaju „kada je gotovo?“ – a odgovor je uvek „još malo, strpite se“.

Evo recepta koji ja koristim godinama i koji nikada nije izneverio.

Sastojci (za dobar zemljani lonac, 6–8 osoba):

• 600 g krupnog belog pasulja (najbolji je tetovac, onaj koji se lepo raspada)
• 1,2 do 1,5 kg crnog luka – da, ozbiljno toliko, nemojte štedeti
• 250–300 ml običnog suncokretovog ulja (ne bojte se količine, to je ono što daje kremastost i sjaj)
• 2 pune kašike kvalitetne aleve paprike (ja mešam slatku i dimljenu, pola-pola)
• 2–3 lovorova lista
• so, biber i suvi biljni začin po ukusu

Kako se radi – korak po korak, bez ubrzavanja:

1. Pasulj potopite uveče u hladnu vodu. Sutradan ga ubacite u novu vodu, dodajte lovor i kuvajte na tihoj vatri dok ne bude mekan, ali još uvek drži oblik – obično oko sat i po do dva, zavisno od pasulja.
2. Luk iseckajte na pola kolutova ili perca (ne previše sitno). Stavite ga u veliku šerpu na srednje tihoj vatri sa svim uljem odjednom. Solite ga već na početku – to izvlači vodu i pomaže da se karamelizuje. Dinstajte sat i po do dva, mešajte povremeno. Kad postane tamnozlatni, staklast i gotovo se raspada – gotov je.
3. U luk umešajte aleve paprike, promešajte brzo van vatre da ne zagore, pa vratite na ringlu 20–30 sekundi da se ukusi sjedine.
4. Ocedite pasulj (vodu nemojte bacati, može da posluži ako bude suvo), sjedinite ga sa lukom, promešajte pažljivo i prebacite u zemljani lonac ili duboki pleh.
5. Prelijte preostalim uljem iz šerpe i stavite u hladnu rernu. Uključite na 190–200 °C i pecite 2 do 2,5 sata. Svakih 40–45 minuta izvadite i lagano promešajte ivice ka sredini – tako se pravi ona čuvena korica sa svih strana.

Još par korisnih stvari koje sam naučila godinama:

• Ako vam se učini da je suvo tokom pečenja, dodajte po 50–100 ml one vode u kojoj se kuvao pasulj – nikad običnu vodu.
• Prebranac je još bolji sutradan, hladan iz frižidera. Tada se svi ukusi potpuno sjedine.
• Poslužite ga uz domaći hleb, kiseli kupus ili barenu turšiju i ljutu papričicu. I obavezno ostavite kašiku u loncu – jer će svi dolaziti po „još samo malo“.

2. Posna sarma od kiselog kupusa

Da, reći ću odmah – najbolja sarma koju sam u životu jela bila je posna. I to ne jednom, nego svaki put kad je napravim po ovom receptu.

Sastojci (za oko 28–32 sarme, zavisno od veličine listova):

• 1 velika glava kiselog kupusa (oko 2–2,5 kg, najbolje domaći, ne previše kiseli)
• 350–380 g okruglog pirinča (ne basmati, običan domaći)
• 500–600 g svežih šampinjona ili mešavine šumskih pečuraka
• 3 veće šargarepe
• 2 velika crna luka
• 150 g krupno seckanih oraha
• 100 g suvog grožđa (zlatnog ili tamnog, obavezno potopite 10 min u toplu vodu)
• 1 veza peršuna
• 2–3 kašike slatke aleve paprike + 1 kašičica dimljene (ako imate)
• suvi biljni začin, biber, so
• oko 100–150 ml ulja
• 700–800 ml paradajz sosa ili 2 pelata od 400 g + voda po potrebi
• 6–8 suvih šljiva ili 1 manja dunja (ovo je tajna slasti)

Priprema – korak po korak:

1. Odvojite listove kupusa pažljivo. Debele žile izrežite ili stanjite nožem da se lakše savijaju. Slanu vodu sačuvajte – poslužiće za zalivanje.
2. Pečurke iseckajte sitno (kao za ćufte). Šargarepu narendajte na krupno, luk na sitno.
3. U velikom tiganju ili šerpi zagrejte ulje, dodajte luk pa šargarepu, dinstajte 5–6 minuta. Dodajte pečurke, posolite ih da puste vodu i pustite da se sve lepo prodinsta dok tečnost gotovo ne ispari.
4. Dodajte opran pirinač, promešajte 2–3 minuta da upije masnoću. Umešajte aleve paprike, dimljenu ako imate, suvi začin, biber, oceđeno grožđe i orahe. Na kraju dodajte seckani peršun. Probajte fil – mora biti slankast i aromatičan jer će kupus još dodati kiselinu.
5. Uvijanje: stavite 1–2 kašike fila na list (zavisno od veličine), savijte ivice i urolajte čvrsto ali ne previše da ne pukne tokom kuvanja.
6. Dno velike šerpe obložite isečenim listovima kupusa i rendanom šargarepom (to sprečava lepljenje i daje dodatni ukus). Ređajte sarme u krug, čvrsto jednu do druge. Između redova ubacite po nekoliko suvih šljiva ili kriške dunje.
7. Prelijte paradajz sosom razblaženim sa malo vode od kupusa dok tečnost ne bude 1–2 cm iznad sarmi. Stavite tanjir ili manji poklopac direktno na sarme da ne isplivaju.
8. Krčkajte na najtišoj vatri 2,5 do 3 sata. Ne mešajte – samo lagano protresite šerpu s vremena na vreme.

3. Posne punjene paprike

Kada na pijaci uhvatite one debele, mesnate babure – crvene, žute, narandžaste – znate da je vreme za punjene paprike.

A posna verzija je toliko bogata ukusom da niko nikada ne pita „a gde je meso?“.

Sastojci (za 8–10 većih paprika):

• 10 mesnatih paprika (birajte one sa ravnim dnom, da stoje u plehu)
• 300 g okruglog pirinča
• 1 veći plavi patlidžan (oko 400 g)
• 2 srednje tikvice
• 2 veće šargarepe
• 2 crna luka
• 1 veza peršuna
• 1 ravna kašičica suve nane (obavezno!)
• 2–3 čena belog luka
• 150 ml ulja
• 2 kašike slatke aleve paprike
• so, biber, suvi biljni začin
• za sos: 800 ml pasiranog paradajza ili 1 kg svežeg rendanog + malo šećera i soli

Priprema – ništa komplikovano, sve se završi za 30–35 minuta aktivnog rada:

1. Paprike operite, odsecite kapice i očistite seme. Posolite ih iznutra i okrenite naopako da se ocede.
2. Plavi patlidžan isecite na sitne kockice (5–6 mm), posolite i ostavite 15 minuta da pusti gorčinu, pa iscedite i lagano propržite na malo ulja dok ne omekša i dobije blagu zlatnu boju.
3. Na preostalom ulju prodinstajte sitno seckani luk dok ne postane staklast, dodajte narendanu šargarepu i sitno rendane tikvice. Dinstajte 5–6 minuta.
4. Dodajte opran pirinač, promešajte da se zrna u masnoći oblože, pa ubacite proprženi patlidžan, aleve paprike, sitno seckani peršun, nanu, so i biber. Sve zajedno dinstajte još 3–4 minuta. Fil treba da bude slankast jer pirinač još upija.
5. Punite paprike do 4/5 visine (pirinač će da nabubri), lagano pritisnite kašikom i vratite kapice ili samo ostavite otvorene – kako volite.
6. Ređajte ih u duboki pleh, prelijte gustim paradajz sosom (ja uvek stavim kašičicu šećera i prstohvat soli u sos) tako da dopire do tri četvrtine paprike.
7. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 70–80 minuta. Poslednjih 10–15 minuta skinite foliju ili poklopac da vrhovi dobiju boju i lagano se karamelizuju.

4. Sataraš – gusti, koji se jede kašikom

Kod mene sataraš nikada nije prilog. To je glavno jelo, i to takvo da se tanjir prazni do poslednjeg zalogaja, a hleb nestane pre nego što stignete da kažete „dosta mi je“.

Kada se sve lepo spoji na tihoj vatri – slatki paradajz, paprika koja je pustila sokove, plavi patlidžan koji se rastopio u kremu, a tikvice ostale sočne – dobijete nešto što miriše na leto i na bakinu kuhinju istovremeno.

Evo kako ga ja pravim, i verujte mi, nema greške.

Sastojci (za četiri osobe):

• 1 kg zrelog mesnatog paradajza (ili 800 ml pasiranog ako nema svežeg)
• 4–5 većih paprika (mešajte boje, crvena i žuta daju slast)
• 2 srednja plava patlidžana (oko 600–700 g ukupno)
• 3–4 tikvice (mlade, čvrste)
• 2 velika crna luka
• 4–5 čena belog luka (po ukusu)
• 100–120 ml ulja (da, toliko, sataraš voli masnoću)
• so, biber, kašičica šećera
• svež bosiljak i peršun na kraju

Kako se radi – bez žurbe, to je cela poenta:

1. Plavi patlidžan isecite na kocke od 1,5–2 cm, posolite i ostavite 20 minuta da pusti gorčinu. Iscedite i lagano propržite na delu ulja dok ne dobije blagu boju – ne mora da bude potpuno mekan, završiće kasnije.
2. U velikoj šerpi ili dubokom tiganju zagrejte preostalo ulje, dodajte luk isečen u obliku polumeseca. Dinstajte ga polako dok ne postane staklast i blago zlatni.
3. Dodajte paprike isečene na krupnije komade (2–3 cm). Posolite odmah – to izvlači vodu i ubrzava dinstanje.
4. Posle 7–8 minuta ubacite tikvice isečene na kolutove ili kocke. Mešajte povremeno, ali ne previše – neka se stvori sopstveni sok.
5. Kada povrće pusti tečnost i počne da se hvata za dno, dodajte oceđeni patlidžan i svež paradajz oljušten i isečen na krupnije komade (ili pasiran). Umešajte kašičicu šećera – to uklanja kiselost i pojačava slast.
6. Smanjite vatru na minimum, poklopite i ostavite da se mućka 35–45 minuta. Povremeno promešajte da ne zagori, ali ne često – neka se lepo karamelizuje odozdo.
7. Pet minuta pre kraja skinite poklopac, povećajte malo vatru da višak tečnosti ispari i da se stvori onaj gusti, sjajni sos. Na kraju umešajte sitno seckani beli luk, svež bosiljak i peršun. Probajte so i biber.

Poslužite ga u dubokom tanjiru, uz komad toplog somuna, proje ili pogače.

5. Blitva sa krompirom i belim lukom

Ovo je verovatno najjednostavnije jelo koje znam, a ujedno i jedno od najukusnijih. Dva glavna sastojka, par minuta pripreme, i na stolu imate nešto što miriše na more i sunce.

U Dalmaciji ga jedu uz ribu, ali meni je posna verzija omiljeni ručak kada hoću nešto brzo i zdravo.

Sastojci (za 4 osobe kao glavno jelo, ili 6 kao prilog):

• 1 kg mlade blitve (ako je starija, odvojite stabla i blanširajte ih par minuta duže)
• 700–800 g mladog krompira (onog sitnog, sa tankom korom)
• 5–7 čenova belog luka (ne štedite, ovo je srce jela)
• 80–100 ml dobrog maslinovog ulja (ekstra devičan, hladno ceđeno)
• so, sveže mleveni biber
• sok od pola limuna ili kašika dobrog vinskog sirćeta na kraju

Kako se pravi – 30 minuta i gotovo:

1. Krompir operite, ne ljuštite ako je mlad i lep. Stavite ga u hladnu posoljenu vodu i kuvajte dok ne bude mekan pod viljuškom (15–18 minuta, zavisno od veličine).
2. Dok se krompir kuva, blitvu dobro operite. Stabla isecite na komade od 4–5 cm, a listove na šire trake.
3. Kada je krompir skoro gotov, ubacite blitvu direktno u isti lonac (prvo stabla, posle 2–3 minuta listove). Kuvajte još 4–6 minuta – blitva mora da ostane jarko zelena i hrskava, ne da se raspadne u kašu.
4. Ocedite sve zajedno, ali ne preterano – neka ostane malo vode od kuvanja, to će pomoći da se napravi emulzija s uljem.
5. Vratite lonac na tihu ringlu, dodajte maslinovo ulje i sitno seckani ili izgnječeni beli luk. Mešajte 1–2 minuta – beli luk treba samo da zamiriše, nikako da porumeni.
6. Skinite s vatre, dodajte limunov sok ili sirće, sveže mleveni biber i po potrebi još malo soli. Lagano viljuškom gnječi par krompira da se napravi kremasta tekstura – ne sve, neka ostanu i čitavi komadi.

Za 30 minuta imate jelo koje izgleda skromno, a jede se s uživanjem kao da ste satima stajali za šporetom.

6. Posni pasulj (beli, gust, dimljen)

Ne prebranac – ovo je ona gusta čorba od tetovskog pasulja koja se jede kašikom.

Evo kako ga ja pravim – recept koji sam preuzela i samo malo doterivala godinama.

Sastojci (za 5–6 tanjira):

• 500 g krupnog belog pasulja (tetovac ili bilo koji koji se lepo raspada)
• 2 veća ili 3 manja crna luka
• 2 šargarepe
• 1 veća pera od celera (ili mali koren)
• 150–180 ml ulja (da, toliko – pasulj voli masnoću)
• 2 pune kašike slatke aleve paprike
• 1 puna kašičica dimljene paprike (crvene, ljute ili slatke – po ukusu)
• 1 suva čili papričica (cela, da samo pusti aromu)
• 2–3 lovorova lista
• so, biber, suvi biljni začin

Priprema:

1. Pasulj potopite preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ga procedite, stavite u veliku šerpu, prelijte hladnom vodom 4–5 prstiju iznad pasulja, dodajte lovor i celu čili papričicu pa kuvajte na tihoj vatri dok ne bude pola gotov – oko sat i po do dva.
2. U drugoj šerpi na tihoj vatri stavite sve ulje i sitno seckani luk. Dinstajte ga dok ne postane tamnozlatni i gotovo se raspada. Ne žurite, to je pola ukusa.
3. Kad je luk gotov, dodajte narendanu šargarepu i sitno seckani celer, pa dinstajte još 15–20 minuta dok sve ne omekša.
4. U luk dodajte aleve paprike (običnu i dimljenu), promešajte brzo van vatre da ne zagore, pa vratite na ringlu 20 sekundi.
5. Sada sjedinite sve: procedite pasulj (vodu sačuvajte!), dodajte ga u luk zajedno sa 1–1,5 litrom one vode u kojoj se kuvao. Vratite na tihu vatru i kuvajte još najmanje sat vremena, dok pasulj ne počne da se raspada i čorba ne postane gusta i kremasta. Ako je pregusto, dolivajte po malo tople vode.
6. Na kraju dodajte so i biber. Pre nego što da poslužite, u šerpici ili u činijici upržite na malo ulja još jednu kašičicu dimljene paprike i prelijte preko pasulja.

7. Posna boranija

Petnaest minuta pripreme, pola sata dinstanja i na stolu je nešto što nestaje brže nego što se ohladi.

Sočna, slatko-kisela, sa sosom u koji umačete hleb dok ne ostane samo dno šerpe.

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg mlade zelene boranije (ravne ili okrugle, samo da je tanka i sveža)
• 3–4 veća crna luka (oko 600 g)
• 700–800 g zrelog mesnatog paradajza ili 600 ml pasiranog
• 1 puna veza peršuna (stabljike i listovi)
• 100 ml ulja
• 1 ravna kašika šećera
• so, biber
• po želji 1 čen belog luka na kraju

Priprema:

1. Boraniju operite, odsecite vrhove i repiće, pa je iseckajte na komade od 3–4 cm (ili ostavite cele ako su veoma mlade i tanke).
2. Luk iseckajte na tanke kolutove. U šerpi ili dubokom tiganju zagrejte ulje, dodajte luk i odmah ga posolite – tako će brže pustiti vodu i postati sladak.
3. Dinstajte luk na srednje tihoj vatri 12–15 minuta, dok ne postane potpuno mekan i staklast.
4. Dodajte boraniju, promešajte, poklopite i ostavite 5–6 minuta da malo poprimi boju.
5. Paradajz oljuštite i iseckajte na krupnije komade (ili sipajte pasiran), dodajte u šerpu zajedno sa šećerom i pola kašičice soli. Promešajte, poklopite i smanjite vatru na minimum.
6. Dinstajte 25–30 minuta – boranija treba da omekša ali da ostane hrskava kad je zagrizete. Povremeno promešajte, ali ne prečesto.
7. Pet minuta pre kraja umešajte sitno seckani peršun (i po želji izgnječen beli luk). Probajte – sos treba da bude slatko-kiseo i gust.

Probajte, i videćete kako će boranija postati redovni gost na vašem stolu – i za vreme posta i van njega.

8. Posna zeljanica sa prazilukom

Posnu zeljanicu s prazilukom pravim čim zahladi, jer je to najbrža i najukusnija pita koju znam kad hoću nešto toplo i puno fila.

Praziluk i spanać se lepo stopljeni s muskatnim oraščićem, a gazirana voda i ulje učine kore hrskavim kao da su iz pekare.

Sastojci (za veliki pleh 35 × 25 cm, oko 12–15 komada):

• 500 g gotovih tankih kora za pitu
• 1,2 kg praziluka (očišćenog oko 1 kg)
• 500 g svežeg spanaća ili blitve (ili mlado zelje)
• 150–180 ml ulja + malo za pleh
• 300 ml mineralne vode
• 1 ravna kašičica muskatnog oraščića (sveže rendani je najbolji)
• so, biber
• po želji 1 kašika prezli ili brašna da veže višak tečnosti

Priprema – korak po korak:

1. Praziluk očistite i iseckajte na tanke kolutove. Spanać ili blitvu operite i krupno iseckajte.
2. U velikoj šerpi zagrejte 4–5 kašika ulja, dodajte sav praziluk odjednom, posolite ga i dinstajte na tihoj vatri 12–15 minuta dok ne omekša i ne postane staklast. Ne sme da porumeni.
3. Dodajte spanać/blitvu, poklopite i ostavite 4–5 minuta. Otklopite, povećajte vatru i pustite da ispari sva tečnost koju je pustio. Na kraju umešajte muskatni oraščić, biber i probajte so. Fil mora biti slankast jer će kore razvodniti ukus. Ohladite ga potpuno.
4. Pleh premažite uljem. Stavite dve kore na dno (neka vire preko ivica), svaku poprskajte ili premažite uljem. Ređajte naizmenično: 1 kora – ulje – 2–3 kašike fila – 1 kora – ulje… sve dok ne potrošite fil. Završite sa 2–3 kore odozgo. Preklopite ivice i premažite ih uljem.
5. Oštrim nožem isecite pitu na kocke ili rombove – do dna.
6. Pomešajte 150 ml ulja i 300 ml gazirane mineralne vode, pa ravnomerno prelijte preko cele pite. Lagano protresite pleh da tečnost uđe u sve procepe.
7. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 °C (ventilacija ako imate) oko 40–45 minuta, dok ne postane zlatno-braon i hrskava. Prvih 25 minuta nemojte otvarati rernu.

9. Posna musaka sa plavim patlidžanom

Ovo je jelo koje uvek pravim kad hoću da impresioniram nekoga, a da ne provedem ceo dan u kuhinji.

Izgleda raskošno kad je isečete (slojevi se lepo vide, vrh zlatan i hrskav), a ukus je pun i dimljen.

Sastojci (za pleh 30 × 40 cm, 6–8 osoba):

• 1,2 kg krompira (srednje veličine, čvrsti)
• 1 kg plavog patlidžana (birajte duge i tanke, manje semenki)
• 700–800 g tikvica
• 1 kg zrelog paradajza ili 800 ml gustog pasiranog paradajza
• 2 veća crna luka
• 4–5 čena belog luka
• 150 ml ulja + još malo za prženje/pečenje
• 3–4 kašike prezli
• so, biber, suvi biljni začin, malo suvog origana
• po želji kašičica šećera u sos

Kako se radi, korak po korak:

1. Patlidžan isecite tanko (3–4 mm), posolite i ostavite 20 minuta da pusti gorčinu. Ocedite, obrišite i ispecite na gril tiganju (ili običnom, ali suvom) sa obe strane dok ne dobiju lepe pruge i blago omekšaju. To je ključ dimljenog ukusa, ne preskačite.
2. Krompir oljuštite i isecite na tanke kolutove (3 mm). Blanširajte ih u ključaloj posoljenoj vodi 4–5 minuta, pa ocedite – tako će se ravnomerno ispeći i neće ostati sirovi.
3. Tikvice isecite na kolutove 4–5 mm, ne ljuštite ako su mlade.
4. U šerpi prodinstajte sitno seckani luk na malo ulja, dodajte izgnječen beli luk, pa paradajz (oljušten i izrendisan ili pasiran). Kuvajte sos 15–20 minuta da se zgusne, dodajte so, biber, origano i po potrebi kašičicu šećera.
5. Sastavljanje: dno pleha lagano premažite uljem i pospite kašikom prezli. Redosled:
   • sloj krompira (blago preklopite kolutove)
   • malo paradajz sosa
   • sloj patlidžana
   • malo sosa
   • sloj tikvica
   • sos
   • opet krompir… i tako dok ne potrošite sve. Završite slojem paradajz sosa.
6. Prezle pomešajte sa 3–4 kašike ulja i ravnomerno pospite preko musake.
7. Pecite na 200 °C oko 60–70 minuta. Prvih 40 minuta pokrijte folijom, pa skinite da vrh porumeni i postane hrskav.

Kad je izvadite iz rerne, ostavite je 10–15 minuta da se malo prohladi – slojevi se lepo stegnu i mnogo lepše se seče.

Uz salatu od paradajza ili kupusa – ručak za pamćenje. I da, svi će tražiti recept..

Za kraj

Eto, to je bilo mojih devet posnih jela koja su mi godinama najdraža – ne samo kad postim, nego i usred leta ili zime kad poželim nešto ukusno, a da ne moram da palim roštilj ili da petljam s mesom.

Sve se svodi na dobre namirnice, strpljenje na tihoj vatri i malo onog starog pravila: što više luka, ulja i vremena, to bolje ispadne.

Ništa od ovoga nije komplikovano, a rezultat uvek izgleda i miriše kao da ste se baš potrudili.

Probajte ih onako kako sam napisala, pa posle prilagodite sebi – dodajte više belog luka, manje šećera, stavite šljive umesto dunje, šta god vam padne na pamet.

Jer na kraju, najbolji ukus je onaj koji vi napravite za svoje ukućane.