Baka je svaku subotu počinjala na isti način. Porani, pa kad ustanem, već je vidim sa rukama u brašnu.
Znala je svakakva čuda u kuhinji i nisu joj bile potrebne aplikacije sa receptima.
Imala je nepogrešiv osećaj, iskustvo i običnu, staru drvenu činiju u kojoj je mesila onaj njen specijalni hleb – integralni, kako je ona govorila – „da drži sitost, da nahrani dušu.“
U njenoj kuhinji uvek je mirisalo na nešto pečeno, ali taj miris hleba…Kad otvoriš rernu i para te ošine u lice – topao, zemljani miris mešanog brašna, semenki i one ljubavi koju je stavljala u svaku šolju brašna.
Kora hrskava, zlatna, a unutra mekan, ali pun, bogat, ne mrvi se, ne raspada.
Upravo taj dragoceni recept danas delimo sa vama. Bake više nema, ali je u amanet ostavila svoju svesku i uverenje da svaka domaćica mora da zna tajnu pravog domaćeg integralnog hleba.
Pa, evo je.
Integralni hleb
Equipment
- 1 Velika posuda za mešanje (može i mikser sa nastavkom za testo)
- 1 Merna čaša i merne kašike
- 1 Kvalitetna kuhinjska vaga
- 1 Čista kuhinjska krpa ili plastična folija za pokrivanje posude
- 1 Kalup za hleb (npr. 23×13 cm) – može i bez kalupa, oblikujte veknu na plehu
- 1 Pleh obložen papirom za pečenje (ako ne koristite kalup)
- 1 Oštar nož za sečenje hleba
Sastojci
- 400 g integralnog pšeničnog brašna
- 100 g belog pšeničnog brašna
- 10 g soli oko 2 čajne kašike
- 7 g suvog kvasca 1 kesica
- 1 kašičica šećera oko 5 g
- 300 ml mlake vode oko 37 °C
- 2 kašike maslinovog ulja oko 30 ml
- Po želji: semenke suncokret, bundeva za posipanje (~30 g)
Instrukcije
- U veću posudu sipajte mlaku vodu i dodajte šećer. Dobro izmešajte da se šećer rastvori. Dodajte suvi kvasac, lagano promešajte i ostavite 5 minuta da se aktivira – trebalo bi da se pojavi pena na površini vode.U drugoj posudi pomešajte integralno brašno, belo brašno i so. U aktiviranu smesu sa kvascem dodajte maslinovo ulje i polako sipajte suve sastojke dok mešate – prvo viljuškom, zatim rukom ili mikserom na niskoj brzini sa nastavkom za testo.
- Mesite testo oko 8–10 minuta dok ne postane glatko, elastično i blago lepljivo. Ako je previše lepljivo, dodajte vrlo malu količinu belog brašna (po 1 dp 2 kašike), ali ne preterujte.
- Oblikujte testo u loptu i stavite ga nazad u posudu koju ste prethodno lagano nauljili. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta – dok se volumen ne udvostruči. Nakon što je testo naraslo, pažljivo ga istresite na pobrašnjenu površinu, izduvajte višak vazduha i oblikujte veknu. Stavite je u kalup ili na pleh obložen papirom za pečenje.
- Ako želite da pospete semenke, blago navlažite vrh hleba vodom i pospite izabrane semenke – one će lepo ostati na vrhu tokom pečenja.
- Ubacite hleb u zagrejanu rernu i pecite prvih 10 minuta na 220 °C, zatim smanjite temperaturu na 200 °C i pecite dodatnih 25 minuta ili dok korica ne dobije zlatno‑smeđu boju i hleb lagano ne „zašušti” kada se kucne odozdo. Izvadite hleb iz rerne i odmah iz kalupa (ako ste koristili) i stavite ga na rešetku da se potpuno ohladi pre sečenja – barem 30 minuta. Ovo je važno da unutrašnjost ne bi postala „gumenasta”.
Video
Beleške
Saveti za pripremu:
- Vodite računa da voda za kvasac bude mlaka, oko 37 °C — ako je pretopla, kvasac može biti uništen; ako je prehladna, neće aktivirati dobro
- Prilikom mešanja testa, nemojte dodavati previše belog brašna jer će hleb izgubiti mekoću i karakterističnu teksturu integralnog hleba. Umesto toga, mesite duže – tako ćete razviti dobru gluten-mrežu koja će hlebu dati elastičnost i vazdušastu strukturu.
- Ostavite testo da naraste na toplom, ali ne pretoplom mestu – idealno je mesto bez promaje na koje ne dopire direktna sunčeva svetlost.
- Korica hleba postaje zlatno‑smeđa kada je gotova, ali ne sme da pregori – ukoliko primetite da prebrzo tamni, smanjite temperaturu i proverite rernu.
- Čuvajte hleb u platnenoj kesici ili pokriven u platnu – to ga štiti od vlage, a korica ostaje mekana.
Zdrav hleb bez trunke masti – domaći recept koji ćete voleti
Pored toga što neodoljivo miriše, savršeno je ukusan i umilno krcka pod zubima, ovaj integralni hleb je i pravi mali nutricionistički dragulj.
Bez transmasti, holesterola i industrijskih dodataka. U njemu nema ničeg što ne biste želeli da ponudite svojoj porodici.
Uz bogatstvo vlakana, složenih ugljenih hidrata, zdravih masti iz maslinovog ulja i prirodnih minerala iz celog zrna, ovaj hleb obezbeđuje dugotrajnu sitost, stabilan nivo energije i pun, zaokružen ukus – sve to bez osećaja težine koji često dolazi sa belim hlebom ili industrijskim pecivima.
Idealno se uklapa uz doručak sa jajima, kao osnova za zdrav sendvič, a često je dovoljno dobar da se jede sam, tek sa malo domaćeg ajvara, sira ili maslina.
Zato sledeći put kad poželite da „zamesite nešto“, neka to ne bude samo hleb – neka to bude ovaj hleb.
Radujemo se fotografijama vaših remek-dela iz rerne! Javite nam kako vam je hleb ispao i podelite recept sa još nekim za koga znate da voli da mesi, ali i da se zdravo hrani.
