Mekano testo za picu – recept i tajne pica majstora za savršenu koru

Mekano testo je osnova svake dobre pice. Pravilna priprema zahteva prave sastojke, preciznu tehniku i strpljenje.

Bez obzira na iskustvo, svako može da napravi testo koje je hrskavo spolja i vazdušasto iznutra.

Zanimljivosti o pici:

• Svake sekunde u SAD-u se pojede oko 350 kriški pice.
• U Italiji prosečan stanovnik pojede 7,8 kg pice godišnje.
• Pica je zvanično priznata kao deo UNESCO-ve nematerijalne kulturne baštine.

Istorija i kulturni značaj pice

Pica potiče iz 18. veka iz italijanske regije Kampanja.

Prvobitno je bila hrana siromašnih, pravljena od jednostavnih sastojaka.

Danas je jedno od najpopularnijih jela na svetu. Pica Margherita, sa paradajzom, mocarelom i bosiljkom, simbolizuje italijansku zastavu i najpoznatija je verzija ovog jela.

Ključni sastojci za savršeno testo

Pravilno odabrano brašno, odgovarajuća fermentacija i pravilan odnos vode i soli ključni su za postizanje idealne teksture.

Uz to, dodatak maslinovog ulja može poboljšati elastičnost testa i doprineti bogatijem ukusu.

1. Odabir brašna

Vrsta brašna utiče na teksturu testa:

• Tip „00“ – Najbolje za italijansku picu je brašno tip „00“, jer daje glatko i elastično testo.
• Tip 550 – Dobar za klasičnu picu sa blažom strukturom.
• Heljdino brašno – Koristi se za specijalne vrste pice.

2. Kvasac i so

Kvasac pomaže u rastu testa i razvija aromu. Preporučuje se:

• Svež kvasac za intenzivniji ukus.
• Suvi kvasac za duže čuvanje i stabilnost.
• So reguliše fermentaciju i poboljšava ukus testa.

Tajne pripreme savršenog testa

Dobra pica ne zahteva previše sastojaka, već prave sastojke i dobru tehniku.

1. Postupak mešenja

1. Pomešajte 500 g brašna tipa „00“, 7 g suvog kvasca, 1 kašičicu soli i 1 kašičicu šećera.
2. Postepeno dodajte 300 ml tople vode i mešajte dok se ne formira glatko testo.
3. Mesite testo najmanje 10 minuta, dok ne postane elastično.

2. Dugotrajna fermentacija

Fermentacija od 12 do 24 sata poboljšava ukus i strukturu testa. Testo može stajati u frižideru kako bi razvilo bogatiju aromu.

3. Pečenje na visokoj temperaturi

• Pećnicu zagrejte na 250-300°C.
• Ako koristite kamen za pečenje, zagrevajte ga 40 minuta pre pećenja.
• Pica se peče 5-6 minuta uz ventilator, ili 10-12 minuta bez njega.

Recept za domaće mekano testo

Ključni sastojci su brašno, voda, kvasac, so i malo ulja. Važno je da se testo dobro umesi kako bi bilo elastično i lako za oblikovanje.

Nakon mešenja, treba ga ostaviti da naraste na toplom mestu, što mu daje mekoću i vazdušastu strukturu.

Kada naraste, lako se razvlači i spremno je za pečenje sa omiljenim sastojcima.

Mekano testo za picu

Ovo je recept za savršeno mekano testo za picu koje je vazdušasto iznutra, a spolja blago hrskavo. Idealno je za sve vrste pica – od klasične margarite do bogato nadevenih varijanti. Možete ga koristiti odmah ili ostaviti da fermentira za još bolji ukus.

Odštampaj Recept Pinuj Recept

Vreme Pripreme 10 minutes mins

Vreme Spremanja 15 minutes mins

Course Testo

Cuisine Italijanska

Kalorije 250 kcal

Equipment

• Velika posuda za mešanje
• Čaša za meru
• Varjača ili mikser sa nastavkom za testo
• Površina za mešenje
• Čista krpa ili prozirna folija
• Pleh za pečenje ili kamen za picu

Sastojci

  

• 500 gr brašna tip 00 ili meko belo brašno
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica šećera
• 7 gr suvog kvasca
• 2 kašike maslinovog ulja

Instrukcije

 

• U čašu sipajte toplu vodu, dodajte šećer i kvasac. Pro mešajte i ostavite 5-10 minuta dok ne zapeni.
  
• U veliku posudu prosejte brašno, dodajte so i promešajte. Napravite udubljenje u sredini i sipajte aktivirani kvasac i maslinovo ulje.
  
• Mešajte varjačom dok se sastojci ne sjedine, a zatim nastavite da mesite rukama 8-10 minuta (ili mikserom 5 minuta na srednjoj brzini).

  Testo treba da bude glatko i elastično. Ako je previše lepljivo, dodajte malo brašna.
  
• Oblikujte testo u loptu, premažite ga tankim slojem maslinovog ulja i pokrijte krpom ili prozirnom folijom.

  Ostavite da naraste na toplom mestu 1-2 sata, dok ne udvostruči volumen.
  
• Kada testo naraste, istresite ga na pobrašnjenu površinu, lagano ga premesite i podelite na željeni broj delova.

  Razvucite rukama ili oklagijom u oblik pice.
  
• Stavite nadev po želji, pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 250°C oko 10-15 minuta ili dok testo ne porumeni i ivice ne postanu hrskave.
  

Beleške

• Ako želite još ukusnije testo, ostavite ga u frižideru da fermentira 24 sata.
• Kamen za picu omogućava ravnomerno pečenje i hrskaviju koru.
• Koristite brašno tipa 00 za autentičnu italijansku teksturu.

Keyword testo za picu, italijanska kuhinja, pica

Sastojci:

• 400-450 g brašna tip „00“
• 240 ml tople vode
• 20 g svežg kvasca (ili 2 kašičice suvog kvasca)
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica šećera (opciono)
• 1 kašika maslinovog ulja

Priprema:

1. Pomešajte brašno, so i šećer.
2. U drugoj posudi rastvorite kvasac u toploj vodi i ostavite 15 minuta.
3. Dodajte kvasac u brašno, dodajte ulje i mešajte dok se ne formira testo.
4. Mesite 10 minuta, dok ne postane glatko.
5. Pokrijte testo i ostavite da naraste 1-1,5 sat.
6. Nakon rasta, oblikujte testo prema želji i spremno je za pećnicu.

Rezime

Savršena pica počinje od testa. Pravilno brašno, strpljenje tokom fermentacije i visoka temperatura pećenja su ključni faktori za ukusno testo.

Eksperimentišite sa različitim vrstama brašna i fermentacijom kako biste pronašli savršeni recept.