Domaći hleb mi je uvek bio draži od kupovnog jer znam tačno šta stavljam u njega. Koristim jednostavne sastojke bez aditiva i veštačkih pojačivača ukusa.
Zbog toga je lakši za varenje i ne izaziva nadimanje kao industrijski hleb. Ukućani ga više vole jer je mek, mirisan i dugo ostaje svež.
Kada ga stisnem rukom, odmah se vrati u prvobitni oblik i ne slepi se kao onaj iz prodavnice. Unutra je vazdušast, lepo “diše” i nema onaj zbijeni, gnjecavi sloj.
Uz to, ukus mu je puniji i jači jer ne dominira samo brašno, već se osećaju i blagi tonovi kvasca i ulja.
Svaki put kad ga ispečem, cela kuća zamiriše i svi se okupe oko stola dok je još topao.
Domaći hleb sa svežim kvascem
Equipment
- 1 Velika posuda (za mešanje testa)
- 1 Varjača ili silikonska špatula
- 1 Merica ili kuhinjska vaga
- 1 Čajna i supena kašika
- 1 Krpa
- 1 Tepsija ili pleh za pečenje
- 1 Četkica za ulje Opciono
- 1 Oklagija
- 1 Nož
Sastojci
- ½ kockice svežeg kvasca Budafok kvasac od 50g je najbolji!
- 500 g glatkog brašna (tip 400)
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera ili meda po želji
- 2 kašike maslinovog ulja može i suncokretovo
- 450–475 ml mlake vode
- 2 kašike maslinovog ulja za premaz tepsije
Instrukcije
- U veću posudu izmrvim ½ kockice svežeg kvasca.
- Dodam 1 kašičicu šećera, 1 kašičicu soli, 1 kašiku maslinovog ulja i veći deo od 500 g brašna (ostavim malo sa strane).
- Postepeno sipam mlaku vodu (450–475 ml) i mešam varjačom dok ne dobijem gušću smesu.
- Ako je smesa retka, dodam još malo brašna.
- Testo prebacim na pobrašnjenu površinu.
- Mesim tako što jednom rukom povlačim, a drugom guram od sebe.
- Nastavim dok testo ne postane glatko sa svih strana.
- Oblikujem testo u loptu, vratim u posudu, pospem brašnom i pokrijem krpom.
- Ostavim da naraste oko 60 minuta ili dok ne udvostruči veličinu.
- Testo prebacim ponovo na pobrašnjenu podlogu.
- Lagano pritisnem oklagijom da splasne i premesim još nekoliko minuta.
- Oblikujem testo prema veličini pleha (najčešće u loptu).
- Tepsiju premažem uljem i pospem brašnom u tankom sloju.
- Testo stavim u pleh, zarežem nožem po vrhu i ostavim da još jednom naraste (oko 30 minuta).
- Pre pečenja, testo poprskam vodom.
- Rernu zagrejem na 200 °C.
- Pečem oko 30 minuta, dok hleb ne dobije zlatnu boju.
Prednost kod domaćeg hleba je taj što može dugo da ostane svež, a da se ne ubuđavi. Nakon nekoliko dana, možete da spremite ukusne bruskete, ili pak prženice, moče, ribanjke… kako god ih vi zovete u vašem kraju. 😉
Domaći hleb sa suvim kvascem
Equipment
- 1 Posuda
- 1 Varjača ili silikonska lopatica
- 1 Merač (šolja, kašika, kuhinjska vaga)
- 1 Čista krpa
- 1 Oklagija
- 1 Tepsija ili pleh
- 1 Nož
- 1 Četkica (opciono) – za premazivanje korice uljem
Sastojci
- 700 g mekog brašna (tip 400)
- 400 ml mlake vode
- 8 g suvog kvasca
- 1 kašika soli
- 1 kašika šećera
- 2 kašike ulja
Instrukcije
- U mlaku vodu ubacim suvi kvasac, dodam šećer i promešam.
- Brašno podelim na dva dela.
- Prvu polovinu polako dodajem u vodu uz mešanje varjačom. Mešam dok smesa ne postane glatka i bez grudvica. Biće tečna – to je u redu.
- U drugu polovinu brašna dodam so, promešam i dodam u prethodnu smesu. Mešam varjačom dok ne dobijem ujednačeno testo.
- Testo premažem sa malo ulja i prebacim na radnu površinu.
- Testo mesim rukama. Prstima povučem deo testa nagore, pa ga korenom šake pritisnem nadole. Ponavljam dok ne obradim sve strane. Testo bude lepljivo, što je normalno.
- Vratim testo u činiju, pokrijem krpom i ostavim da narasta oko 45 minuta (nekad i duže).
- Kad testo naraste, prebacim ga na brašnom posutu podlogu i ponovo mesim. Sada bude mekano i nelepljivo.
- Rukama razvlačim testo u oblik pravougaonika. Oklagijom ga dodatno stanjujem na otprilike 40x25 cm. Zatim ga urolam kao rolat.
- Tepsiju premažem uljem i prebacim hleb u nju. Nožem zasečem testo ukoso na nekoliko mesta.
- Ostavim hleb da odmori još 5 minuta. Uključim rernu na 200 °C i stavim rešetku nisko. Dok se rerna greje, hleb još malo naraste.
- Pečem oko 40 minuta, dok hleb ne porumeni. Proverim čačkalicom da li je pečen iznutra – ako je čista, gotov je.
- Kad izvadim hleb iz rerne, ostavim ga da se prohladi. Ako želim mekšu koricu, odmah ga premažem uljem i pokrijem krpom.
Kad god imam vremena, najradije napravim domaći hleb. Znam šta jedem, miris me vrati u detinjstvo, a ukus ne može da se uporedi sa kupovnim.
Bilo da koristim svež ili suvi kvasac, svaki put uživam u samom procesu. Ne bude teško, samo treba malo strpljenja i volje.
Ponekad napravim malo više testa, pa iznenadim sa dobrom domaćom picom.
Kad izvadim veknu iz rerne, a ona hrskava spolja i mekana iznutra, sve mi se isplati. Najlepši je dok je još topao, a ukućani ga uvek jedva čekaju.
Ako nešto i ostane za sutra, stavim ga u kutiju za hleb da duže ostane svež i mekan.
Za mene, domaći hleb nije samo hrana, već deo porodične atmosfere i ljubavi koju stavljam u svako parče.
